Receta de hornado

Hola  ¿cómo les  va? Les  cuento que ando preocupada  por  mi  perra  Cleito que  anda  un poco nerviosa y algo acalorada  . En especial  se pone   intranquila cuando alguien  ve el mundial del fútbol. Espero que  ya acabe  y mi pequeña mejore.

Como les prometí el anterior  miércoles  les  voy  a  dar   la  receta   del hornado.

Hornado 

Ingredientes:

Una Pierna Entera de chancho

El Jugo de 3 limones

40 Dientes de Ajo, machacados

3 cucharadas de comino molido

3 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta molida

8 Tazas de cerveza (o chicha) y marinar párrafo 6 Tazas de cerveza (o chicha) para hornear. Yo utilizo cerveza

12 onzas de mantequilla

2 cucharadas de achiote molido

Opcional - 10 papas de Tamaño mediano, peladas

Preparación:

Limpie bien la Pierna de chancho y póngalo En Una Bandeja o sin Recipiente grande para  marinar  de la  mejor  Preparar el aliño estafa el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta.

Rocíe la Pierna de chancho Con El jugo de limón.

Haga Varias incisiones de buen pelotas en la Pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el  resto de  los  condimentos.  Cubra y deje reposar en la  refrigeradora por  lo menos 24 horas.

A lo largo  de las horas  de  reposo bañe la Pierna de chancho con las 8 tazas de Cerveza y  deje marinar porciones. Voltee la pierna cada 6 a 8 horas.

Pre-caliente el horno a 350 F.

En una pequeña olla derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la Pierna de chancho con ese  aliño.

Hornee la pierna de porciones chancho 3 horas,  antes para  evitar que la carne  se sequé. Es Importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 Minutos. Si se empieza  a secar el jugo  aumente  la cerveza  y la mantequilla mezclada con  achiote.

Luego que hayan  transcurrido  las  tres  3 horas. Baje la temperatura a 325 F y voltee la Pierna.

Continúe bañando la pierna con Los jugos cada 20-30 minutos y  hornee por 3 horas más.

Luego  de  tres  horas  más. Vuelva  a  revisar  su pierna  hornee por 2 HORAS más, agregue las papas Durante la última hora.

El Tiempo total de cocción para  un  pierna  de chancho De 20 Libras ES 8 horas, la temperatura interna debe estar por lo menos 160 Grados.

Antes de sacar la pierna de chancho del horno debe    rociar con agua helada para qué reviente el cuero (Esto Es opcional).

Sirva  con ensalada  tortillas  de papa  o mote. 

Les  deseo un  genial miércoles y   se  me cuidan mucho 

  

El hornado (primera parte )

Hola ¿cómo  están?  Yo ando  animada, por  fin  sin dolor  de  cabeza  y  esperando que  clasifique  mi selección  a  octavos  en el mundial del  fútbol. Le dejó una canción  que siempre  se escucha  en estas  fechas y que  a mi me  gusta  por  su mensaje  de positivismo.

Dejando  el tema  del fútbol  a un lado les  cuento  que en mi país  está  celebrando  el mundial del hornado y como  me  atrase   en está  entrada  y ya  es hora  de comer   les  dejo está deliciosa  entrada.

El hornado  es  uno  de los platos  típicos  de mi país  y  la comida preferida  de mi hermana .

El hornado  es  cerdo al horno   adobado con ajo , comino , sal pimienta,  chicha    algunos   cambian  la chicha  por  cerveza ,  mantequilla  y achiote. Se lo macera  un día antes  de cocinarlo para q ue la carne  sea más  suave.

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mote

Por  lo general es  acompañado  por  mote, encebollado  papas   cocinadas  o tortillas

Esté plato  también  se lo prepara mucho en Colombia  en el departamento de  Nariño y  es originario  de  la  provincia  del Carchi

La historia del hornado empieza en el siglo XVI, según el chef Carlos Gallardo, de la Universidad de las Américas. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. 

Allullas

En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. 

cochinilla  valenciana

El origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo, preparado en horno de leña. A lo  largo  del mundo  hay  mucha formas  de  hacer   cerdo al horno 

cochinita pibil mexicana

Este mismo concepto -de cocinar la carne en sus propios jugos- se estila en la cochinita pibil mexicana. En apariencia luce exactamente igual al hornado, pero este cárnico se lo come en tacos. Para Daniel Basurto, socio de La Vecindad de los Cuates, este plato se sirve únicamente con tortillas de maíz, “agregarle guacamole o frijoles puede dañar el sabor”. La forma tradicional de prepararlo es cavar un hueco en la tierra y utilizarlo como horno. Allí se colocan piedras calientes, hojas de plátano y encima la carne de cerdo. El alimento debe quedar bajo tierra por dos días. Aunque también se lo puede preparar al vapor, para ahorrar tiempo.

El cochinillo horneado hondureño

En Honduras también se mantiene la práctica de comer cerdo horneado. El cochinillo horneado hondureño lleva vinagre de vino, orégano, tomillo, laurel, pimentón dulce y –al igual que el hornado- se deja reposar, con el aliño, durante ocho horas

En España existe el cochinillo segoviano, un pariente del hornado ecuatoriano. En la región de Castilla se prepara este plato horneado a baño María y se lo adoba -entre otras cosas- con sal, pimentón, romero y tomillo.

Con  esto  me  despido la otra  semana  les  daré  una  receta  de como hacer  hornado.  

Les  mando un  beso y  les deseo  un delicioso almuerzo y  un lindo miércoles 

Horchata lojana (segunda parte)

Hola, ¿cómo  están? Aquí  hace  mucho  calor  asi   que una  bebida  fría  es  bien  recibida.  En  la entrada  anterior  les contaba sobre  la horchata  en  especial  les  hable  sobre  la horchata  de  chufa.
Ahora  me centrare en la horchata  de mi país.

Horchata lojana 

La horchata es una bebida tradicional de la provincia de Loja, en el sur de mi país.

Loja

Sin embargo,  su fama  a  trascendido a  otras   provincias y en países como Estados Unidos a donde, desde hace 10 años, empezó a exportarse.

Horchata  de arroz

A diferencia de la horchata de chufa de España y la de arroz de México, está compuesta por 28 hierbas consideradas medicinales que todavía hoy se producen en pequeños huertos de la provincia austral de Ecuador para abastecer a los mercados tradicionales de la ciudad.

Valle  de  Vicabamba

Las hierbas que forman parte de la horchata, provienen de los valles de Malacatus y Vilcabamba, valles muy conocidos por la longevidad de sus habitantes, hecho que se atribuye a las bondades del clima, ecología del sistema y sus costumbres alimentarias naturales.

Esta infusión produce una bebida de color rojo y sabor dulce. La horchata se la puede tomar caliente o fría, en la mañana o en la tarde, pero no puede faltar en la mesa de los lojanos

Nuestros antepasados también la conocían como: "agua que cura" o "agua de remedio". La Horchata Lojana no contienen ni taninos, ni cafeína; ya que es una mezcla de plantas aromáticas y medicinales que dan como resultado, bebidas refrescantes que se pueden tomar calientes o frías.

A la horchata se le atribuyen propiedades medicinales tales como: Diurética, energizante, anti-estress, tónico cerebral, digestivo, etc. La horchata tiene su propia virtud. Algunas son muy estimulantes, como las bebidas o infusiones hechas con plantas que contrarrestan la melancolía y la depresión. Algunas inducen un sueño tranquilo, o actúan como tranquilizantes para el día; y otras alivian el dolor, o actúan como digestivos suaves. 

Entre las plantas medicinales que contiene la horchata lojana destacamos las siguientes: escancel, cedrón, hierbaluisa, albahaca, toronjil, menta, borraja, flores de malva, manzanilla, llantén, congona, cola de caballo, violeta, shullo, cadillo, malva olorosa, pimpinela, linaza, eneldo, ataco osangorache, etc.

También se usan flores como esencia de rosas, rosas, violetas, begonias, claveles, pena pena, 

malva olorosa y malva blanca. Otras hierbas menos conocidas y más difíciles de encontrar fuera de Ecuador incluyen cola de caballo, llantén, borraja, linaza, escancel, ataco, pimpinela, shullo y cucharillo. El escancel y el ataco son las que le dan el color rojizo a la horchata. En los locales donde venden la horchata también pueden agregarle extracto líquido de sábila a la horchata.

Bueno  espero que les haya  gustado está entrada y perdón por  ponerla tan tarde. Les deseo una buena tarde  y se me cuidan  mucho.

Horchata lojana ( primera parte)

Hola, ¿cómo les  va? Perdón por poner  tan tarde la entrada, pero he  tenido un día ajetreado. Antes  de colocar  esta entrada  deseaba  agradecer  el regalo  de mi amiga Yessy Kan  .Adoro los ositos muchas gracias

La  verdad  no sabía que poner  de entrada y como   hace  mucho tiempo no hablaba  sobre  mi país  y para las  que extrañen  ese  segmento. decidí poner  algo sobre  mi tierra.

Hace poco  conocí una bebida  muy rica  y  sana, para alguien que solo toma coca  cola  ,  es bueno.  Se trata  de la horchata Para los  que  tengan  sed  la puede  beber  fría  o   caliente  les  hablaré sobre la  horchata  lojana, que es  muy diferente a  la  horchata común  que nunca  he bebido.

Horchata lojana  

Antes  de  hablar  de la horchata  que  se hace en mi país. En está primera entrada  les hablare sobre la horchata  tradicional para  que las personas  como yo  conozcan algo sobre ella.

Horchata  de  chufa  

La horchata proviene  del latín hordeāta, "de cebada"  Es una bebida refrescante , que  también suele darse  de postre  preparada con agua ,azúcar y chufas majadas (o molidas).

Chufa

Como no tenía  idea  que eran las  chufas  averigüé  que son  unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus) que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.

Crece en los cultivos de hortalizas, en climas templados y en situaciones bajas. Chufa: también llamada “juncia”; en catalán “xufla”, “jonça” y “xufleta”.

Se cultiva mayoritariamente en Alboraya, uno de los municipios  de Valencia. 

El fruto se recolecta en otoño, se limpia y se pone a secar (la chufa pierde 1/3 de su peso). Una vez seca se comercializa para su consumo.
La recolección debe realizarse en temporada para que las chufas sean frescas y contengan la mínima “palomina”. Las chufas con “palomina”, por la intervención de agentes externos durante la recogida o el almacenaje, presentan un aspecto desvanecido y triste, opaco y rugoso, son excepcionalmente duras, resecas y ennegrecidas.

Su  origen es  milenario  ya  en la cultura  egipcia  se  conocía. Se  han encontrado  vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.

Valencia

La  horchata  como  las conoces  hoy  es  de  origen Valenciano, aunque  fueron los  árabes quienes la introdujeron a España , y la popularizaron..

Ya se consumía en el siglo XIII, aunque de forma muy primaria: se bebía el líquido que resultaba de exprimir el tubérculo. Desde el siglo XVIII se bebe como en la actualidad.

De lo que investigue  hay una  leyenda  acerca  de la horchata

Jaime I

 Existe un cuento ambientado en la época de la Reconquista que explica el nombre que se dio a la bebida. Dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaime I "el Conquistador", un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: "Açò no és llet, açò és OR, XATA!" es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, chata!". Se originó un juego de palabras entre "or" y "xata", dando el supuesto origen al vocablo valenciano "orxata", forma de escribirlo en dicho idioma.

Su consumo se ha extendido a nivel peninsular, pero se bebe preferentemente en zonas mediterráneas y en Aragón. En el siglo XVII ya era conocida en toda España y hasta se exportaba a Italia y Francia.

Con  la conquista  la horchata  fue introducida  a América  su confección  cambio junto a  la utilización de  otros  ingredientes.

En  México y Centro América es  muy conocida   la horchata  de  arroz 

  

 En  Argentina  a la  horchata  se  le agrega  semillas  de melón y sandía. 

Bueno  con eso me  despido la otra semana  les hablare  de como se confecciona la horchata en mi país. Les  deseo una genial tarde  y se me cuidan 

El helado ( Segunda parte)

Hola,  ¿cómo les  va? Yo  ando  con  frió   , aunque no amaneció lloviendo.  La  anterior semana  les  hable sobre  los tipos  de helado. en  está ultima  parte les cuento sobre  su origen.

El origen  de los helados 

No sé  conoce  el origen del helado, ya que es un producto que ha sufrido modificaciones a los  largo de los  años, con el desarrollo de la ciencia . 

Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.

Aún antes, en el 400 a. c., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel),  que se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. 

Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan. 

Yakhdan

Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.

Se cree que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada.

Alejandro Magno

Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. Un antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparación zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida refescante, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día. 

Emperador Tang

En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma.

 

Marco Polo

 Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.

Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se puso en homenaje al legendario Marco Polo.

Catalina de Médeci

En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados. Cuando Catalina de Médicis contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas con mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la época de la colonización.

En el año 1660, el siciliano Francisco Procope abrió en París un establecimiento, llamado Cafe Procope, alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. 

Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.

Carlos I

En el siglo XVII, el chef francés de Carlos I de Inglaterra preparó una "nieve helada" que sirvió como postre a continuación de uno de los tantos afamados banquetes del monarca. A partir de esa noche, el rey sólo permitió que se sirviera tal delicia en comidas reales y le prohibió al cocinero divulgar la receta. Para su descontento, el chef no guardó el secreto y la receta del helado se esparció por todo el reino.

El helado  progreso  con inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática.

 

En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados que constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

 

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

Para concluir la  evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados ha  sido así:

En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos

alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna maquinaria.

Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro de

otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el zumo hasta que comenzaba la congelación.

En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste aumenta su duración.

En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra mecánica.

A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.

Producción mundial y consumo de helados

Con eso me  despido espero que les  haya gustado  conocer  un poco la historia  del helado,  les  deseo una  tarde  genial