Llapingachos o tortillas de papa. ( papas tercera parte)

Hola ¿cómo les  va?  Hoy les traigo una  de mis comidas  favoritas y un plato típico  de  mi país.  Es  fácil  y muy  rica  se puede  acompañar    de chorizo  como   lo hacen en  Ambato  o  de  fritada  u hornado.  Espero  que les  guste.

Llapingachos

Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve aguacate ensalada de  lechuga con tomate    picado sal y limón.