Dejando el tema del fútbol a un lado les cuento que en mi país está celebrando el mundial del hornado y como me atrase en está entrada y ya es hora de comer les dejo está deliciosa entrada.
El hornado es cerdo al horno adobado con ajo , comino , sal pimienta, chicha algunos cambian la chicha por cerveza , mantequilla y achiote. Se lo macera un día antes de cocinarlo para q ue la carne sea más suave.
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| mote |
Esté plato también se lo prepara mucho en Colombia en el departamento de Nariño y es originario de la provincia del Carchi
La historia del hornado empieza en el siglo XVI, según el chef Carlos Gallardo, de la Universidad de las Américas. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros.
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| Allullas |
En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo.
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| cochinilla valenciana |
El origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo,
preparado en horno de leña. A lo largo del mundo hay mucha formas de hacer cerdo al horno
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| cochinita pibil mexicana |
Este mismo concepto -de cocinar
la carne en sus propios jugos- se estila en la cochinita pibil mexicana. En
apariencia luce exactamente igual al hornado, pero este cárnico se lo come en
tacos. Para Daniel Basurto, socio de La Vecindad de los Cuates, este plato se
sirve únicamente con tortillas de maíz, “agregarle guacamole o frijoles puede
dañar el sabor”. La forma tradicional de prepararlo es cavar un hueco en la
tierra y utilizarlo como horno. Allí se colocan piedras calientes, hojas de
plátano y encima la carne de cerdo. El alimento debe quedar bajo tierra por dos
días. Aunque también se lo puede preparar al vapor, para ahorrar tiempo.
En Honduras también se mantiene la práctica de comer cerdo horneado. El cochinillo horneado hondureño lleva vinagre de vino, orégano, tomillo, laurel, pimentón dulce y –al igual que el hornado- se deja reposar, con el aliño, durante ocho horas
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| El cochinillo horneado hondureño |
En Honduras también se mantiene la práctica de comer cerdo horneado. El cochinillo horneado hondureño lleva vinagre de vino, orégano, tomillo, laurel, pimentón dulce y –al igual que el hornado- se deja reposar, con el aliño, durante ocho horas
En España existe el cochinillo segoviano, un pariente
del hornado ecuatoriano. En la región de Castilla se prepara este plato
horneado a baño María y se lo adoba -entre otras cosas- con sal, pimentón,
romero y tomillo.
Con esto me despido la otra semana les daré una receta de como hacer hornado.
Les mando un beso y les deseo un delicioso almuerzo y un lindo miércoles
