Receta del Lunes. Colada Morada.

Hola  ¿cómo están?   Hoy inauguró  un  nuevo  espacio  de recetas  tradicionales  de  mi país. Esperó que este espacio  sea  de  su  agrado. 

 Casi  en la mayoría  de países  se  celebra por estas  fechas  el  día de difuntos.  

En  Ecuador  se  celebra   con  la  tradicional  colada  morada y  las  guaguas  de pan. Les dejo algo  de su historia.

La colada morada es una  deliciosa  bebida que contiene frutas  como mora,  fresas,  babaco,  naranjilla, piña  y  varias  especias  como  canela clavo de olor, pimienta  dulce  y anís.  Se prepara a base de la harina de maíz morado, formando un líquido morado y espeso. La  colada  morada es una  tradición  que en mi país   lleva  más  de  5000 años.  En la  cultura   Quitu Cara se celebraba la "Fiesta de las Lluvias" de la mano de sus difuntos con colada morada hecha con sangre de camélidos, como una ofrenda para este gran viaje. En las fiestas de inicio y fin de las cosechas, un verdadero sincretismo de la vida y la muerte. En el caso de la época de lluvias, de octubre y noviembre, se usaban estas coladas para celebrar el viaje de la vida con una óptica de cosmovisión andina.

Las guaguas de pan son panes dulces en forma de bebes o muñecos. La palabra guagua, a veces también se dice wawa, significa bebe en Quichua

Las guaguas de pan antiguamente elaboradas con zapallo, en forma de tortillas cocidas en tiesto de la cocina prehispánica, se modernizan en la cocina colonial con la llegada del trigo y como parte de relleno de pan de finados con dulce de zapallo.

 Para una cocina más moderna, como la republicana, estas interpretaciones culturales llegan a tener incluso queso,  chocolate,  manjar guayaba y hasta mora. Lo que ahora se conoce como guagua de pan es una representación de un muerto amortajado que tenía diferentes formas para que los niños los decoren como llamas, palomas, soldados, cuyes, hombres y mujeres que se elaboraban para acompañar esta bebida. Con la llegada de la cocina colonial a nuestros territorios, se cambia la costumbre de desenterrar a los muertos y celebrar con ellos y, en su lugar, se comienza a preparar panes en forma de muertos para acompañar esta bebida del viaje andino

Ahora  les  dejare  la  receta  de la  colada  morada  si desean  hacerla ya que es  muy  rica. 

Receta  de  Colada morada  

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz morado o maíz negro

14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)

2 tazas de moras (congeladas o frescas)

2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)

2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas

1 babaco

1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos

5-6 rajas de canela

4-5 clavos de olor

4-5 granos de pimienta dulce

12-14 oz panela o azúcar morena

Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos

Unas hojas de cedrón, fresco o seco

2 pedazos de cáscara de naranja

8 + 4 tazas de agua

Preparación:

Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.

Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.

Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.

En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.

Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.

Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.

Agregue los cubitos de  babaco, piña y  fresa que previamente   se  corto  y  se  hizo  dulce.  Luego    cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

 

Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.

Les deseo  una  genial semana